@GdD : es scheint zu variieren von store ... um mich herum, Giant und Safeway tragen Boden Oberschenkeln ... die gehobenere Kette, Wegmans, nur geschliffen hat Brüste. @Jefromi : ... oder Sie haben die Verwendung von chemisch entwickelt, Fette wie olestra und Risiko schweren Magen-Darm-Probleme. @Fabby in der Regel Fleisch. Ich habe erlebt, was du meinst mit der Aubergine, wo er gerade saugt es auf wie ein Schwamm. Es ist wahrscheinlich, dass die matrix würde nicht einfach werden Lebensmittel an Lösungsmittel, aber Lebensmittel Chemische Verbindung(en) des Lösemittels. Also möglicherweise gibt es einige Zutaten, die Sie verwenden würden, Alkohol zu extrahieren, einige Lösungsmittel und Wasser oder öl zu extrahieren anderen. @talon8 ich voll und ganz Zustimmen. Meine einzige Empfehlung für den vorgemahlenen Illy war, da es beseitigt einige Variablen, wie Sie schärfen in die anderen Teile des Prozesses. Meine regelmäßigen täglichen Kaffee ganze Bohne espresso-Mischung von einem lokalen Röster, die stolz in frische, der Boden Felsig.

Meine Vermutung, was passiert ist, war, dass die Kartoffeln saßen in einem offenen Topf, die nicht in einer rollenden Kochen. Ich gehe davon aus, dass Sie ging nach unten von der pass - und der Ort, wo "nahmen Sie [Ihren] Viertel" wurde auf 11000 ft. Diese region war damals wie es heute ist, fast mittellos der vegetation. Darwin-Notizen in den Absatz, kurz bevor die Kartoffel Kommentar

Die Wurzel einen kleinen, verkümmerten pflanze diente als Brennstoff, aber es machte ein jämmerliches Feuer, und der wind war durchdringend kalt.

Die Temperaturen in dieser region im Durchschnitt nahezu in den 2 bis 4C im März. Die Armen Brennstoff, und die Winde machen es wahrscheinlich, dass es keine rollenden Kochen, und dass, während Teile der pot war schon bei 89C (die Siedetemperatur auf 11000ft) ist es wahrscheinlich, dass Sie den rest der Topf war nicht. Die Armen Brennstoff-und der kalten und trockenen wind, der alle dazu beigetragen, die Temperaturen, die nicht nur den Luftdruck. Blasen bilden sich an der Unterseite des Topfes und steigen, also scheint das Wasser zu Kochen, aber es ist weit von der Siedetemperatur in der Nähe der oberen Wände.

Ich habe dieses problem erlebt mit meinem modernen MSR-backpacking Herd, damit ich mir vorstellen, dass es schwieriger gewesen, mit einem Lagerfeuer. Ich habe den Eindruck, Sie waren nicht die Durchführung Zelte. Darwin stellt fest, dass die nächsten Tag (nach der Nacht, in der die vorgekochten Kartoffeln) Sie fanden Unterschlupf unter "einige große Gesteinsbrocken." Dies macht es wahrscheinlich, dass es war kein Kochen im inneren einige große Zelt und angesichts der Kargheit Ihrer Ausrüstung, dass die Töpfe hatten keine Deckel.

Darwin verließ Chile in Richtung Mendoza am 18 März 1835 nicht zusammen, was heute Route 60 in Chile und die Route 7 in Argentinien, aber bis der Yeso-Tal. Wenn Sie die Grenze überqueren, die Sie gehen Sie durch die Piuquenes Pass, der auf 13,235 ft. Was könnte erreicht werden, innerhalb von einem Tag zu Fuss im Tal unten ist 10500ft oder höher. So die Annahme von 11000ft, wo die Kartoffeln, wo gekocht, scheint vernünftig.

Blanchieren bei niedrigen Temperaturen (zwischen 55 ° C und 75C) für etwas weniger als eine halbe Stunde ist eine bekannte Technik für das hinzufügen Festigkeit der Früchte und Gemüse, die später gekocht werden, in eine andere form (siehe Seite 283 von McGhee). Abbildung 2 in der Studie von Kartoffel blanchieren von Abu-Ghannam und Crowley, zeigt, dass die Kartoffeln gekocht für eine Stunde bei 75C oder niedriger hatte das gleiche Festigkeit der rohen Kartoffeln. Als blanchieren Temperatur steigt auf 90 Grad, ist die Weichheit einer gekochten Kartoffel ist in 30 Minuten erreichen, mit 80C die Ungefähre übergang Temperatur für den Gang in die gekochten Zustand.

Die Ergebnisse von Abu-Ghannam und Crowley sind im Einklang mit einigen der sous-vide Ergebnisse, die ich gesehen habe, aber nicht alle. Meine Vermutung ist, dass abhängig von der balance zwischen Stärke und cellulose die Temperatur, bei der Pektin Stoppt, halten Dinge zusammen können variieren.

Wasser kocht bei niedrigeren Temperaturen in höheren Lagen, fällt aber nur auf 80C bei 19.000 ft:

3353m 11000 ft 89C
4572m 15,000 ft 85C
5791m von 19.000 ft-80C
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