Wie bereite ich frischen Muscheln für clam chowder?

Ich bereiten regelmäßig Neue England-Stil clam chowder mit allen frischen Zutaten, außer für Dosen-Muscheln, welches ich aus Bequemlichkeit. Ich fühle mich schuldig, zu versuchen, mein Rezept als "frische clam chowder" und ich möchte, um es besser zu machen. Ich möchte zu Holen, eine Tasche von frischen Muscheln im Supermarkt und verwenden Sie Sie als Zutat.

Ich im Grunde wissen will, sollte ich die Schale der Muscheln und fügen Sie Sie zu meine Suppe roh, oder sollte ich Dampf und hebeln Sie die gekochten Muschelfleisch aus?

+235
Melville 20.06.2012, 03:44:09
15 Antworten

Ich gehe mit Silikon oder Leder. Ich benutzte Stoff-Handschuhe vor und die, die ich verwendet, brüchig geworden mit der Hitze.

Wenn Sie "erhalten" eine Silikon-Hülle für den Griff, das würde sparen Sie sich die Mühe, setzen auf Handschuhe jedes mal, wenn Sie brauchen, um zu behandeln. Testen Sie den Silikon-bevor Sie es kaufen, indem Sie ein Feuer an Sie. Wenn es brennt, ist es nicht real ist reines Silikon.

Viel Glück!

+999
ALekSasha 03 февр. '09 в 4:24

Unzuverlässigkeit im Blätterteig ist in der Regel erreicht durch die sorgfältige Einbindung von butter bei der richtigen Temperatur. Kalte Würfel butter geschnitten in das Mehl, kaltes Wasser (oder Milch) hinzufügen und dann den Teig ausgerollt ist, die Abflachung der butter-Stücke. Diese Stücke wirken auf verschiedene Ebenen des Mehl und der flüssigen Mischung.

Die butter schmilzt dann während des Kochens, 'Einstellung' diese Schichten in den Teig. Die äußere Oberfläche der Teig trocknet aus, was bedeutet, dass die Schichten nicht zusammenkleben, und so wird es flockig.

Wenn die butter wird warm und weich beim abrollen oder schneiden, es verschmilzt mit dem Mehl und Flüssigkeit und so nicht zu fördern-Schicht-Bildung.

In meiner Erfahrung, auch gekühlt Verkürzung ist in der Regel ganz weich, und kann gut sein, einfach zu absorbieren in den restlichen Teig beim einrollen. Sie könnten versuchen, das einfrieren der Verkürzung, bis es erreicht die gleiche Konsistenz wie gekühlte butter und arbeiten von dort aus. Ich würde auch mit Eis kaltes Wasser anstatt warmes Wasser als das Rezept vermuten lässt.

+961
Yaroslav Bay 18.03.2019, 05:13:27

Das Rezept ist in Ordnung, wenn Sie Folgen Sie es sorgfältig durch, sollte es funktionieren. Dinge, die Sie vielleicht Durcheinander:

  • Backpulver, nicht Backpulver; stellen Sie sicher, dass Backpulver.
  • Wenn Sie lassen Sie den Teig stundenlang alleine vor dem Backen das Backpulver verbrauchen, selbst.
  • Es ist albern, aber stellen Sie sicher, dass Sie einen Esslöffel Backpulver, nicht einen Teelöffel.

Den Teig arbeiten, mehr wird nicht helfen - wenn überhaupt dann werden die Kekse härter. Und Sahne ist ein bisschen mehr Fett als Sahne (siehe diese Frage), aber es sollte nicht eine große Sache sein.

+923
DGerman 18.02.2014, 18:09:11

Backpulver und Natron SIND NICHT DAS GLEICHE.

Backpulver ist eine Mischung aus Natron und einer Säure, die reagiert, produzieren gas, das wird Sauerteig (Anstieg) der Kuchen.

Baking soda ist nur 1/2. Es hat einen hohen pH-Wert, die dazu führen, dass Proteine, zu schwach zu sein und auch dazu führen, den Kuchen zu dunkel werden.

Weinstein ist eine Säure, die reagiert mit dem soda zu helfen, produzieren gas. Es wird funktionieren, aber es ist nicht die beste, da die neutralisierende Wert und die Geschwindigkeit der Reaktion ist anders. Es ist besser, zu gehen und kaufen die Zutat, die Sie brauchen, anstatt zu versuchen, reverse Engineering für. Die meisten baking Pulver design, geben Sie ein wenig gas in der Schale zu erleichtern, den Teig und die Mehrheit der gas produziert wird, in den Ofen nach etwa 40% des kochenden Prozesses zu ermöglichen, das Produkt zu steigen in den Ofen. Weinstein, reagiert sehr schnell und wird Erdgas meist in der Schüssel

+754
adekunle 14.01.2014, 10:18:41

Diese werden als "Augen" von Käser. Die erscheinen, wenn Bakterien wandeln Milchsäure in Propionsäure und Kohlendioxid, oder Verbrennung von Citrat.

Diese Bakterien kommen in Milchprodukten, aber Sie können auch Hinzugefügt werden, um den Quark zu bekommen, das Merkmal Augen. Siehe zum Beispiel Propionibacterium freudenreichii auf Wikipedia.

+576
Beel 20.11.2018, 02:48:29

Ich Schreibe ein Rezept für eine Veröffentlichung auf einer Website nicht geschrieben für erfahrene Köche. Es ist ein Wettbewerb mit einer sehr schönen Geldpreis. Eines meiner Rezepte enthält Frikadellen. Meine Letzte Zutat ist trocken kommerziellen Brot Krümel. Der Punkt ist nur, um Sie hinzuzufügen, wenn die Mischung fühlt sich ein bisschen Locker zu gestalten. Sie wissen, Hackfleisch variiert in der Feuchtigkeit-Inhalt, so dass, wenn Sie Ihr Fleisch Locker ist, fügen Sie einfach einige Krümel...richtig?

So wie ich das Wort in einem Rezept, die klingen Professionell und Poliert?

Mods: Wenn Sie glauben, diese Frage ist besser geeignet, ELU, fühlen Sie sich frei, zu migrieren.

+484
Michael Condon 11.06.2016, 13:30:32

Ich fange an zu Kochen, long grain brown rice in der Nacht, und ich in der Regel genug, um die letzten 4 Tage oder so. Das Problem ist, dass es WIRKLICH trocken, wenn ich Sie in den Kühlschrank stellen. Ich in der Regel auch nicht, warm up, vor dem Essen, da ich immer unterwegs bin.

Wie kann ich braunen Reis feucht? Sollte ich nicht steckte es in den Kühlschrank? Ich habe keinen Reiskocher, also ich koche es in einem Topf.

+407
10GritSandpaper 28.09.2017, 17:39:45

Backpulver ist eine alkalische Pulver.Wenn alkalische Pulver-Mischung mit einer Säure eine Chemische Reaktion auftreten und erzeugen Blasen diese Blasen Arbeit heben Sie den Teig beim Backen.Richtige cookie-Teig bestehen, die genaue Menge von Backpulver.

+392
Star171 26.09.2017, 03:13:37

Kupplung design wichtiger als material. Wenn du deine Kupplung kurz und Dünn, konzentriert sich die ganze Kraft in einem kleinen Bereich, wird es Streifen sogar Metall. Umgekehrt, eine gut gestaltete Kupplung ist länger, so dass die Belastung auf eine große Fläche verteilt.

Ich habe einen Cuisinart CSB-76 hand (immersion) blender, und es bewältigt hat Eis viele Male ohne Probleme. Es hat eine Kunststoff-Kupplung, aber es ist eine gute 3 cm lang, verteilt die Kraft über mehr material. Wenn ich mich Recht erinnere, der Profi-Standmixer Vitamix verwendet auch eine Kunststoff-Kupplung, aber mit einer sorgfältigen engineering-Probleme zu verhindern.

Es ist jetzt allgemein zu werben, Küchengeräte, basierend auf Ihren motor-Leistung (700 Watt in diesem Fall), aber viele dieser Geräte müssen die mechanischen Fehler, wenn gefordert liefern, die viel power. Ich vermute, dass Sie würde sein besser gedient, sich nach einem niedrigeren-power blender von einem seriösen Marke mit guten Bewertungen. Ich glaube nicht, dass die Profi-immersion-Mixer, die ich verwendet habe, in den Küchen der Restaurants werden bewertet, um mehr als 400 Watt.

Ich persönlich empfehlen die Cuisinart CSB-76, und hatte noch nie einen Fall, wo ich mehr brauchte, als seine 200W.

+338
Elflayn 11.08.2019, 13:16:04

Vorausgesetzt, Sie sind gerade aus allen Arten von marjorams (wild, oregano, sonst) das Gewürz Koriander ersetzt werden kann, dass die weniger Kräuter (in denen Sie schwingen mit Salbei) Kategorien, also Geflügel oder Eier.

Wenn Sie hinzufügen, mit Majoran, etwas mit den Elementen verwandt mit geräucherter paprika, rote Paprika, hier ist, wo Koriander kommt in handliches. Ich finde es passt gut zu Rind, Wild, Tomaten besonders gut. Sie müssen binden Sie den Koriander höheren weckt nach unten, obwohl zu emulieren, Majoran (das ist mehr, auch in seinen Noten); Sie können dies tun, mit Thymian, wie oben vorgeschlagen, oder vielleicht Estragon (obwohl, das kann ziemlich riskant sich selbst).

+283
Jorge Ferrari 31.12.2011, 19:05:46

Wenn Sie Tanger, als Sie möchten, das wäre wegen der Säure der Creme von Zahnstein. Während die meisten Rezepte für Snickerdoodles haben in der Tat uns Weinstein und Backpulver für eine hausgemachte form von Backpulver (wahrscheinlich aufgrund der Tatsache, dass snickerdoodles sind ziemlich "alt"-Stil cookie), ein paar ich sah mit Backpulver und kein Weinstein.

Hier sind ein paar Dinge zu wissen und ein Vorschlag:

Sauren Teige nicht verbreitet, einfach und nicht Braun leicht. Mit der Kombination von Weinstein im Verhältnis 2:1 w/ Backpulver für Hefe führt nicht nur zu Ihnen, Blätterteig, sondern mit dem höheren Sauer-Verhältnis ist es wahrscheinlich auch zu helfen, halten Sie mehr "cakey" und verhindern, dass Sie von den browning so viel.

Sie könnten versuchen, schneiden zurück, den Weinstein leicht und sehen, ob das hilft (möglicher Nachteil könnte sein, das Natron macht einen stärker ausgeprägten bitter-seifigen Geschmack, wenn es nicht genügend Säure).

Oder

Ersetzen Sie den Weinstein und Backpulver mit Backpulver. Backpulver Volumen ist nicht so mächtig wie Backpulver aufgrund der Tatsache, es enthält soda, zwei trockene Säuren und Maisstärke. 1 Teelöffel Backpulver wird Sauerteig 1 Tasse Mehl (vs. 1/4 Teelöffel Backpulver zu Sauerteig eine Tasse Mehl). Wenn Ihr Rezept fordert für 2 Tassen Mehl, dann verwenden Sie 2 Teelöffel Backen Pulver und schneiden Sie den Weinstein und Backpulver.

+279
pureabsolute 16.02.2017, 05:07:50

Dies könnte eine wilde Wette, aber ich würde versuchen etwas mit tampura.

+254
Dale Michaels 12.04.2018, 08:11:06

Ich bin daran interessiert, diese als gut. Ich habe paneer mit Vollfett-Milch (eigentlich augmented mit Sahne zu bekommen, der Fett-Anteil bis zu 4% zu approximieren, die in Büffel-Milch). Vor kurzem habe ich schon daran interessiert, einen full-fat paneer mit gesünderen Fetten: niedrige Erucasäure-Senf-Samen und Kokosnuss-öl. Hier ist, was ich versucht habe:

Ich berechnete das Fett Anteil von 3,25% - Milch bei etwa 5-3/4 flüssige Unzen, und gemischt zu gleichen teilen an meine beiden Fette. Ich nahm dann ein Esslöffel lecithin-Granulat als Emulgator, Hinzugefügt ein paar Esslöffel Wasser gemischt und erzeugen einer Suspension, mit ein bisschen Heizung zu ermutigen-Lösung (lecithin ist nur leicht löslich in Wasser). Ich habe meine öl-dieses drop-wise, mit rühren, zu erreichen, was zu sein schien eine glatte emulsion. Ich fügte dann meine fettarmer Milch, drop-wise auf den ersten, und dann in einem langsamen Fluss, während schlagen, bis eine Gesamtmenge von etwa einem pint: ein bisschen mehr Milch als öl. Komplett mischen Sie die emulsion habe ich ein blender. Das Ergebnis war ziemlich gut: eine völlig homogene Mischung. Ich habe dies nur Hinzugefügt, um den Rest von einem Liter fettarmer Milch, und setzte paneer wie gewohnt.

Ich habe weniger Quark als erwartet, aber ich bin mir nicht sicher, ob es mehr als eine gerade überfliegen paneer. Es war ein bisschen krümelig, was darauf hindeutet, low-fat, aber immer noch eine voll-Fett Mundgefühl zu. Es Pfanne Pommes Frites genauso wie regelmäßige paneer, ohne versprühen von Fetten. Ich habe etwa 400 Gramm Wert. Ich weiß nicht, wie viel von der wahrgenommenen änderung ist wegen der zusätzlichen Fett obwohl.

+207
andrey777202 19.10.2010, 00:41:09

Pizza-Teig ist in der Regel eine Hefe-Brot, so dass Sie wollen, dass Ihr Wasser zu warm sein (100-110F) zum aktivieren der Hefe, ohne es zu töten.

Quiche Kruste, wie pie Kruste, entwickelt die beste textur, wenn Sie das Mehl gemischt mit der butter (oder Verkürzung) in einem festen Zustand, so dass Sie hinzufügen möchten anderen Flüssigkeiten an einem kühlen Temperatur zu verhindern, Schmelzen Sie die butter in die Flüssigkeit und die Schaffung einer weniger schuppige Kruste.

Ich bin nicht wirklich sicher über tortillas, aber mit den ersten beiden Beispielen können Sie sehen, dass Temperatur ist wichtig und unterscheidet sich von Anwendung zu Anwendung.

+197
Junaid Khan 07.09.2013, 08:01:05

Von der Wilton - website:

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Also ja, Sie können zeichnen auf shortbread.

+79
raka 30.07.2016, 20:06:38

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