Wie ist congee gemacht?

Weiß jemand, wie man den congee wie diese in Dim-Sum/Yum Cha restaurants?

+457
justfigureditout 16.06.2013, 20:37:21
25 Antworten

Angesichts der jüngsten Forschung auf den Geschmack von Metallen in Besteck (Bestecke) und Ihre möglichen Lebensmittel-Paarungen, gibt es irgendwelche Lebensmittel, die ungeeignet für Edelstahl, oder ist das der universal machen metal?

Hat jemand versucht, Metall/Lebensmittel Paarungen für bestimmte Gerichte?

Wir verwenden das Erbstück Tafelsilber für feine desserts, aber das ist über es!

Einige Referenzen:

Institut für Macht - Sensoaesthetic Eigenschaften von Materialien

Fine Dining Lovers - Besteck-Essen-Wissenschaft

+988
audiFanatic 03 февр. '09 в 4:24

Verlassen Lebensmittel ausgepackt oder direkt ausgesetzt, um die Luft in den Gefrierschrank/Kühlschrank, einen erheblichen Beitrag zum Gefrierschrank burn - versuchen, Reste in Behälter oder wickeln Sie Sie zur Abwehr gegen Gefrierbrand :)

+959
christian Muller 24.06.2014, 23:42:44

Ich würde braten Sie die Tomaten, bis Sie fast an der gewünschten Karamelisierung, und in der Zwischenzeit blanchieren Sie die Bohnen. Dann knallen Sie die Bohnen mit den Tomaten 5-10 Minuten am Ende, so dass Sie bekommen können, um einander kennen.

+951
user44171 02.06.2016, 20:08:58

Ich versuche zur Zeit Zeug, aber lassen Sie immer 20% extra-Zeit, die bei jedem Schritt für Pannen und unforseeables.

Ich bin ein student das Leben mit mehreren Personen und manchmal, wenn ich einen Schäler oder ein Messer oder sogar einen Löffel, ich muss für einen Blick für einige Sekunden, weil die Menschen verändern sich der Ort, wo in der Regel alles ist... oder leihen Sie sich Ihre Sachen.

Alles könnte schmutzig sein und von den anderen Kerl mit der Küche, Reinigung Sachen schnell zwischendurch ist manchmal auch notwendig. Ich hasse timing nicht jede Komponente eines Gerichts perfekt, so habe ich es mittlerweile ziemlich gut in Sachen timing und zwischen der Reinigung.

Aber versuchen Sie, lassen Sie 20% extra-Zeit, 5 Minuten wird 6 Minuten etc.

+947
Bitcoin Guy 29.07.2014, 16:35:24

Als Beispiel, ich machte Eier mit Gordon Ramsay ' s Perfekte Rührei, am Ende der Schwenk endet mit einer Schicht der Eier an der unteren und an den Seiten, dass ist sehr schwer zu waschen (keine beschichtete Pfanne).

Ich fand einige Empfehlungen online, aber keiner von Ihnen haben sehr gut gearbeitet. Vielleicht gibt es keine gute Möglichkeit?

  • Backpulver
  • Führen Sie unter kaltem Wasser anstelle von heißem
+943
user37939 12.01.2015, 16:51:04

Es wurde erwähnt in einer Antwort auf meine Vorherige Frage , dass silica-gel kann im Ofen erwärmt, um die Wiederherstellung des Wasser absorbierenden Eigenschaften. Ich habe nur Zugriff auf ein Induktion Herd, so ist es möglich, verwenden Sie stattdessen?

+915
Alexey Kuzichev 26.12.2010, 05:01:37

Meine Frau gerade geerntet unsere erste charge von Bohnen und wollen, Sie zu trocknen, so dass wir verwenden Sie zum Kochen Güte. Wie können wir trocknen die Bohnen sobald Sie ausgewählt worden?

Das meiste, was ich im Netz gefunden habe sprechen über das warten und lassen Sie Sie trocknen auf der Rebe. Gut zu wissen für die Zukunft, aber wir haben einen Sack voller Bohnen gepflückt, um befassen sich mit jetzt.

Ich habe eine Seite gefunden, die darüber gesprochen, setzen Sie in den Ofen bei 120F für und Stunde, drehen Sie ihn bis 150F werden, bis Sie "fast trocken" und drehen Sie dann nach unten, um 130F... bis Sie trocken sind, ich vermute (die Anleitung hat mir nicht gesagt, was das Ende Bedingung war). Dies tut jive mit dem, was andere sind vertraut mit?

Danke für jeden Rat!

+880
yukzz 28.05.2019, 15:24:35

Es scheinen nicht etabliert Ersatz jedoch "micro-encapsulated Sorbinsäure" beworben wird, hemmt Schimmel zu zerstören, ohne Hefe. http://www.bakeryandsnacks.com/Product-innovations/Microencapsulated-Sorbic-Acid-The-Winning-Formula

Außerhalb der üblichen Internet-echo-Kammer von scary-Wirkstoff-Phobie, gibt es keine Hinweise oder Bedenken für die Kalzium-Propionat (die natürlich vorkommende sowieso.)

Eine Studie, die zu sein scheint, zitiert ausschließlich ist ein winziges Studie in der veröffentlichten Journal von Kinderheilkunde und Kind-Gesundheit von Neuseeland. Jedoch, diese Studie ist ziemlich schlecht, wie weit Sie gehen. Nur 27 Kinder, die Methodik nicht freigegeben, etc. Es ist wichtig zu betonen, dass dies scheint die einzige Studie Ihrer Art. Es nicht zwingen, weiter zu studieren oder zu entlocken echte Besorgnis aus der Medizin - /Labor-Gemeinschaft. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1046/j.1440-1754.2003.00222.x/fullIt

Mit all das gesagt, Schimmel ist in der Regel kein Problem mit frisch gebackenem oder par-baked gefrorenen Teigwaren wie Brote gehen schwer und abgestanden vor Schimmel.

+879
ShreevatsaR 13.05.2015, 09:45:55

Okay ja Raps hat auch andere Aspekte, die für seinen Namen. Andere Beispiele für die Umbenennung sind nyjer Vogelfutter und orange roughy Fisch (aka pacific Schleim-Kopf). Die Tasche von 'Französisch' couscous habe ich gemacht, Letzte Nacht ging wunderbar mit der Lammbraten mit Gemüse, clementine und kumquat stout-Eintopf. Die Kugeln waren etwa die gleiche Größe wie Linsen, die größer als Israeli couscous.

+868
Little Attacker 23.03.2010, 02:34:40

Nehmen Gaze und legen Sie ihn in zerlassener butter und legen Sie es über den Vogel, bevor Sie es in den smoker. Diese schützen die Haut während des langen langsamen räuchern. Können Sie wollen, ziehen Sie die Gaze aus etwa 30 Minuten bevor Sie fertig sind. Dadurch erhalten Sie eine schöne goldbraune Haut nicht ledrig.

Ich lese zuerst das zu tun diese mit einer geräucherte Putenbrust, sondern versuchte es mit einem Henne-und es kommt aus großen.

+867
Manfredo 10.02.2010, 06:01:19

Sie verwenden die falsche Art von öl

Verwenden Sie ein öl mit einem starken und trockenen polymerisation Wirkung, z.B. Flachs (Leinsamen -) öl, tung, auch Soja-öl

Raps -, Oliven etc nicht bilden sehr harte Polymere, und bleiben oft klebrig

Wenn Sie eine Pfanne mit Ebenen, schuppige soft-öl, lassen Sie es auf hoher Hitze, bis Sie ein Metall-Spachtel leicht entfernen Sie die alten Schichten. Abkühlen lassen, und dann die Saison wie diese

Schrubben Sie Ihre Pfanne sauber ist, wischen Sie auf einer guten Schicht öl über das Kochen Oberflächen mit einem Papiertuch, setzen Sie den Kochtopf auf Herd auf heißeste element, und erhitzen, bis das öl gerade nicht mehr Raucht, vom Herd nehmen

Wenn Sie halten Sie es auf die Hitze, Sie brechen die öl-polymer-Schicht, und haben wieder von vorne anfangen

Dies sollte nur ein paar Minuten, nicht Stunden

+836
Larken Clerzius 16.07.2012, 03:29:43

Als Jefromi sagte, in Dosen Bohnen-ob in den USA oder UK oder wahrscheinlich einfach überall -- NICHT enthalten das toxin, das zerstört werden wird mit etwa 10 Minuten Temperaturen zu einem vollen Kochen (oder bis zu 30 Minuten in der Nähe von sieden, wie die Art der "simmering" Menschen neigen dazu, zu tun, mit Bohnen auf dem Herd). Die handelsüblichen canning-Prozeß für fast alle Lebensmittel benötigen Temperaturen in diesem Bereich für genug Zeit, um zu zerstören das toxin.

Neben den anekdotischen Sachen, möchten Sie vielleicht zu prüfen, aus diesem Bericht, die ist eine der wenigen Veröffentlichungen, die auf Vorfälle wie diesen. Es wird von 50 gemeldeten Vorfälle in Großbritannien zwischen 1976 und 1989, 32, von denen er zu dem Schluss, wurden vermutlich tatsächlich verursacht durch die Bohnen. (Eine Anzahl von diesen auch bestätigt haben, Labor-tests für die Bohnen, das neben berichten von Symptomen, die scheinen, zeigen in Richtung der Bohnen als Quelle.)

Diese verlinkten Bericht empfiehlt (wie Jefromi sagt) mindestens 10 Minuten Kochen, obwohl es auch empfiehlt mindestens 5 Stunden einweichen für diese spezifische Art von Bohnen.

Warum die USA nicht mehr als anekdotische Berichte ich wieder einverstanden mit Jefromi, dass die Symptome sind ziemlich generisch (Erbrechen und Durchfall, die für mehrere Stunden nach dem Konsum), in der Regel gefolgt von einer schnellen Erholung. Es ist nicht wie eine erhebliche lebensbedrohliche Krankheit. Und wenn die Menschen am Ende im Krankenhaus, Sie sind ziemlich unwahrscheinlich, zu gehen und Bericht Vorfälle von random Lebensmittelvergiftung zu den CDC. Das ist Teil des Problems und versuchen, die Schätzung Vorfälle von Salmonellen-Vergiftung oder was auch immer zu: Epidemiologen neigen dazu, zu schätzen, dass nur etwa 1 in 50 Fällen von Salmonellen-Vergiftungen gemeldet. Und Salmonellen ist eine gemeinsame Lebensmittel-Sicherheit-Problem, das konnte kommen von vielen verschiedenen Lebensmitteln. Mit der vorliegenden Ausgabe gibt es nur ein Nahrungsmittel, und insbesondere eine Vielzahl, und es sich nur um eine weniger häufige Produkt-version (trocken, anstatt aus der Dose), und es geschieht nur in einer kleinen Minderheit Rezept Situationen (vor allem ältere oder billiger langsamen Kocher). Eine Letzte Beobachtung: Billig, klein, langsam Herde sind viel weniger wahrscheinlich zu sein verwendet in kommerziellen Situationen als Sie zu Hause sind. Dies ist wahrscheinlich ein weiterer Grund für die sporadischen Berichte-die Art von Lebensmittelvergiftung, die dazu neigt, um die news neigt dazu, kommen aus unsachgemäßer kommerzielle Vorbereitung, die dann führt zu einem Ausbruch mit Dutzenden (oder mehr) Fällen, die dann eher genauer untersucht werden. Diese Art von Massen-event ist ziemlich unwahrscheinlich mit diesem toxin.

Ich würde auch spekulieren, dass der einzige Grund, warum Sie bekam sogar, dass viele Berichte in Großbritannien in Erster Linie durch Werbung nach einem Ausbruch gemeldet wurde, im Jahr 1976, gefolgt von einem BBC-Bericht die Warnung über diese Bohnen im Jahr 1981 (die Leute gebeten, zu Datei-Berichte von Verdachtsfällen). Sie werden bemerken, dass 2/3 der gemeldeten Vorfälle für die verlinkte Studie stammen aus dem Zeitraum 1976-1982.

Quintessenz ist, dass es ist sehr wahrscheinlich, dass dies geschieht, um Menschen, aber wenn es nicht ernst genug, um Sie in das Krankenhaus und das geschieht nur, um ein paar Leute zu Hause, die Sie nicht dazu neigen, Datei-Berichte.

+819
Louka 03.01.2014, 22:40:49

Torten waren ursprünglich speziell zu bezeichnen eingeschlossene Elemente (die Kruste versiegelt das Element, das war, um gegessen zu werden). In vielen Fällen, die Kruste war nicht wirklich gegessen -- es war eine böse verkohlte Ding, das wurde verworfen.

In der Zeit, Torte Krusten verbessert bis zu dem Punkt, an dem Sie Essen würde die ganze Sache ... aber der star war die Füllung, nicht die Kruste.

Torten, auf der anderen Seite, sind näher an einem shortbread cookie mit irgendeiner Art von Belag. Die Kruste ist in der Regel ein kritisch Teil des Elements sind, eher als nur ein Behälter für etwas anderes. (die im Teil ist der Grund, warum die Menschen schweigen Kuchen wird flacher; es gibt einen höheren Anteil an Kruste zu füllen).

Also, mein bester Versuch, zu bestimmen, ob ich rufen soll, etwas einen Kuchen oder eine Torte. Beachten Sie, dass diese in Ordnung sind. (ich versuche, um sicherzustellen, dass 'pizza' ist ein Kuchen, nicht die tat)

  • vollständig umschlossen von Kruste : pie
  • voll untere Kruste, mit einer Krume oder Gitter-top : pie
  • keine Kruste an alle : nicht eine Torte, aber nicht die Torte, entweder.
  • hat kein Zucker oder Fett in der Kruste : pie
  • zäh, flockig oder Krume Kruste : pie
  • nicht tragfähig genug, um abgeholt werden und gegessen einhändig : pie
  • gekocht wurde in einer Tarte-Pfanne : Torte
  • gebacken ohne Pfanne : galette
  • über 2" / 5 cm hoch (ohne Sahne oder Beeren) : pie
  • weniger als 6" / 15cm breit : Torte
  • shortbread-Kruste : Torte

... Ich habe keine Ahnung, was ich ' D zu kategorisieren Sache, die passte nicht etwas bereits.

+785
user42165 18.07.2016, 19:59:32

Sie realistisch ist das nicht, es sei denn, Sie drucken es auf die Verpackung. Wenn der Hersteller gibt weitere Details in den Zutaten, vielleicht. Aber wenn es sagt nur "Gewürze", es ist Testversion und Fehler, leider.

+777
Jay Mobile 07.11.2010, 14:45:57

Mais Mehl ist bekannt in den USA als Stärkemehl, es ist nicht das richtige, alle. Sie möchten Maismehl. Maisstärke wird als Verdickungsmittel, es ist nicht etwas, was man verwenden könnte zu einem Teig. Je nachdem, wo Sie in der Welt sind, Maismehl genannt werden können, Polenta oder Masa, wenn es nicht aufgerufen Maismehl.

+759
cwylie 24.10.2013, 23:31:54

Ich habe gesehen, das eine Anzahl von Zeiten (zum Beispiel hier, oder hier beim Kochen.SE), und ich es zu Hause tun, aber ich würde gerne wissen, für was Grund, Salz ist gut für die Reinigung von (Guss -) Eisen-Kochgeschirr.

Ich weiß, es ist eine Notlösung, wenn eine Antihaft-Pfanne verliert es die Beschichtung (ich kann nicht finden die Referenz).

+694
jstorm31 04.06.2014, 09:43:31

Ich habe ein Rezept für Hafer und Honig-Brot und es erwähnt das Wort 'Wende'. Bitte können Sie mir sagen, was bedeutet dies? Es sagt das folgende; "Es sollte beginnen, kommen zusammen und bekommen mehr tack und weniger klebrig nach etwa 5 Minuten"

+689
jimfromboston 23.11.2011, 21:36:59

Vorwärts gehend, wie Sie sagen, es ist am besten, um entweder eine separate Schüssel/ramekin/etc. für jede Zutat, oder speichern Sie auf Spülmittel, verwenden Sie eine größere Schüssel und stellen jede Zutat in seinen eigenen Platz in der Schüssel, so können Sie Sie sehen und herauszufinden, was fehlt.

In diesem speziellen Fall jedoch, wo Sie vergessen haben, wenn Sie bei 1/3 oder 4/3 Tasse Zucker, Sie könnte Wiegen der vorhandenen Mischung und versuchen Sie herauszufinden, nach Gewicht, wie viel ist schon drin: 1. TARA einen leeren Topf. 2. Gießen Sie die Mischung in den leeren Topf und Wiegen es; Gießen Sie Sie zurück in den ursprünglichen Topf. 3. Wiegen (mit tariert Topf) eine identische Menge an Wasser (dann Gießen Sie es aus). 4. Wiegen 1/3 Tasse Maisstärke (und Gießen Sie es zurück in die Schachtel). 5. Wiegen 4/3 Tasse Zucker (und Sie zurück). 6. Fügen Sie die GEWICHTE aus #3, #4, und #5 und subtrahieren das Gewicht von #2. 7. Wiegen Sie den Zucker entsprechend der insgesamt in #6.

Dies ist ein dummes Verfahren , es sei denn, du hast schon etwas teuer (oder unbequem zu ersetzen). Ich bin gegangen, durch übungen wie diese, wenn ich Hinzugefügt habe, Safran, einige Lager, oder es ist Mitternacht und ich will nicht Einkaufen gehen für eine neue box von Backpulver.

+553
robyn marcus 05.10.2010, 07:43:39

Der Grund, Speck locken beim braten ist aufgrund der Art, wie es geheilt ist. Die meisten high volume verpackt Speck gehärtet ist, mit einem spray, das hat einen hohen Wassergehalt, und der Speck locken, wenn das ist schnell entfernt, während der braten Prozess. Einige höhere Qualität bacon nicht dazu neigen, bleiben Sie flach, aber der Schlüssel ist die Suche nach einem "trockenen geheilt". Dies bedeutet, dass der Speck gehärtet ist, dann mit einem rub zu heilen, anstatt einer Flüssigkeit basierende Sprüh-Kur. Eine weitere option ist extra dick geschnitten, als Sie durch weniger Rollneigung einfach aufgrund der Dicke des Fleisches.

+540
Lynn Chapais 05.12.2018, 01:06:12

Indische Rezepte schmeckt scheußlich mit reduziertem Salz. Kann etwas getan werden, um Sie schmackhafter? Gibt es Gerichte, die den Geschmack OK, auch mit niedrigen Salz?

+513
VOVA37 09.07.2018, 15:43:16

Ich werde gehen auf ein Glied hier...

Messer Spitzer

Nicht eine Honen Stahl, wohlgemerkt, aber eine "richtige" sharpener.

Diese sind einfach nicht gut genug für die Qualität Besteck. Haben Sie Ihre Messer Professionell geschärft, anstatt (und das tun schärfen Sie oft).

+484
kdub858 10.04.2013, 23:53:04

Oxidation ist nicht eine Gefahr für die Gesundheit, egal wie Sie ihn buchstabieren. Ihr süßen Kartoffeln sind so gesund, so Braun wie Sie es schon immer waren.

+218
user12898 15.03.2018, 23:31:22

Kurze Antwort: Nein.

'Quark' ist der generische name für die Schüttgütern, die von der Gerinnung der Milch.

Hüttenkäse ist eine Art Quark, der ungepressten, und nicht ganz entfernt von Molke, so bleibt es cremig und nass, mit weichen Klumpen

Chhena ist ein Quark, der ist angespannt, um (fast) vollständig zu entfernen, die Molke, und sanft gedrückt, um die Firma auf und bilden eine mehr zusammenhängende Masse von Quark

+200
Alex Kishtel 11.09.2019, 10:05:54

Einweichen für eine Weile im kalten Wasser vorher auch hilft zähmen die Bitterkeit.

+186
jmfactotum 15.12.2013, 10:18:03

Es ist eine große Sammlung oder Ursachen, einige sind:

  1. Unterschiede in macht und Modelle

  2. Moderne form über Funktion Probleme

  3. Mist EU-Normen (EN 60350 etc), dass begrenzen die Menge der Energie, die ein element verwenden können. Es ist so etwas wie <= 0,25 W pro cm2, und einer typischen häuslichen über etwa 1100 cm2

  4. Für gleiche standards die typische Gesamt KW/h von modern über 3,5 KW/h, wo die öfen von vor zwanzig Jahren, wo rund 4,5 KW/h\

+13
Charlie Gilbert 21.12.2015, 23:11:10

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